Antes de abrir suas portas, o restaurante Trintaeum já gerava expectativa em Belo Horizonte, pois ocuparia um prédio que estava abandonado há muitos anos. Desde a inauguração, em 2025, ele se destacou por sua proposta de oferecer um cardápio 100% desenvolvido com produtos de Minas Gerais, com um foco especial na relação dos alimentos com a cultura local.
Neste contexto, a chef Ana Gabi Costa, responsável pelo conceito do restaurante, traz sua história de vida e a influência da sua infância na cozinha mineira. Criada em Pedro Leopoldo, a cerca de 40 quilômetros da capital, Ana Gabi foi educada por sua bisavó, que incorporava hábitos rurais no cotidiano da família, mesmo vivendo na cidade. O quintal de sua casa era repleto de um pé de limão-capeta e uma horta, e sua avó utilizava um fogão a lenha e forno de tambor para preparar refeições diárias.
Ela descreve momentos marcantes dessa época, como a observação dos produtos frescos sendo entregues e o aprendizado implícito sobre o valor dos alimentos. Embora tenha inicialmente escolhido estudar relações públicas, a dificuldade em arcar com os custos da faculdade a levou a trabalhar em logística em uma indústria têxtil. Durante uma transferência para outra cidade, começou a cozinhar para amigos, despertando assim seu interesse genuíno pela gastronomia.
Após essa mudança de trajetória, Ana Gabi decidiu buscar cursos de culinária e buscou uma oportunidade na cozinha do extinto restaurante Vecchio Sogno, de Ivo Faria. Mesmo sem experiência, foi sincera sobre suas limitações e entrou como auxiliar de cozinha. Assim, começou sua jornada no mundo da gastronomia, onde, em pouco tempo, promoveu-se a funções de maior responsabilidade.
Ana Gabi trabalhou com chefs renomados e desenvolveu sua marca, sempre colocando em destaque os produtos mineiros. Em sua experiência no bufê da Casa Bernardi, ela criou um evento que apresentava um jantar harmonizado com o melhor da gastronomia mineira, levando alegria e satisfação aos convidados.
Com o convite para participar do projeto do Trintaeum, que seria instalado no hotel Tribe BH, Ana Gabi teve a oportunidade de trazer à tona toda a essência da culinária mineira. A proposta foi intensificada ao decidir que todos os insumos utilizados seriam de origem mineira. A busca por fornecedores locais, desde pequenos a grandes produtores, teve o objetivo de garantir a qualidade dos pratos servidos, que atendem um público variado ao longo do dia.
A chef destaca que o sucesso do Trintaeum se deve, em parte, à sua proposta de ser um restaurante de qualidade que realmente valoriza os produtos locais. Outro ponto importante é a formação da equipe, que se empenha em oferecer um serviço que reflita a hospitalidade mineira.
Entre os pratos mais icônicos do cardápio, Ana Gabi destaca o frango com quiabo. Este prato, que é um clássico da culinária mineira, representa sua visão autoral, trazendo um toque pessoal a uma receita tradicional. O prato é elaborado com sobrecoxa grelhada, molho de frango caramelizado, angu de milho verde e quiabo, e tem um valor significativo em relação à sua história pessoal.
No menu do Trintaeum, também estão itens do café da manhã, como o leite queimadinho e o pão Marta Rocha, que expressam o gosto pela culinária rural e pelo sabor do interior.
Recentemente, o restaurante evoluiu e, em parceria com o café Broa e o bar Coreto, formou o Grupo Trintaeum. O café destaca a tradição das broas, enquanto o bar oferece coquetéis que valorizam os sabores mineiros, oferecendo uma experiência inovadora e especial para os visitantes.
O Trintaeum tem se afirmado como um espaço que não só serve refeições, mas que também homenageia a rica cultura gastronômica de Minas Gerais, conectando o passado às novas tendências da culinária contemporânea.