Nos últimos 12 meses, os preços das carnes para churrasco em Belo Horizonte tiveram uma evolução abaixo da inflação acumulada na cidade, que foi de 4,75%. Um levantamento realizado entre os dias 10 e 20 de novembro mostrou que nenhum dos cortes típicos teve aumento superior a esse índice.
Dentre os cortes avaliados, a picanha apresentou a maior alta, passando de R$ 70,83 para R$ 73,92, uma variação de 4,36%. Em comparação, outros cortes de carne bovina tiveram aumentos menores: a alcatra variou de R$ 51,72 para R$ 52,86 (+2,2%), o contrafilé subiu de R$ 53,18 para R$ 54,53 (+2,53%) e a fraldinha passou de R$ 38,39 para R$ 38,94 (+1,43%).
Por outro lado, alguns cortes de carne suína e de frango tiveram queda de preço. O lombo, por exemplo, teve uma redução de 2,83%, caindo de R$ 26,52 para R$ 25,77. Já o preço da asinha de frango caiu 5,43%, saindo de R$ 18,44 para R$ 17,44.
Além desses, outros cortes também ficaram abaixo da inflação: o pernil sem osso subiu levemente de R$ 23,46 para R$ 23,59 (+0,55%), a bisteca foi de R$ 22,61 para R$ 22,99 (+1,68%) e a coxa com sobrecoxa manteve o preço estável em R$ 13,28.
Especialistas apontam que essa situação se deve a variações no mercado, incluindo a oferta maior de carne e mudanças nas preferências de consumo da população. Com a redução do poder aquisitivo, muitas pessoas estão optando por carnes mais baratas, como o frango, o que afeta os preços, especialmente na faixa das carnes mais nobres.
Os consumidores devem ficar atentos, pois os preços variam bastante entre os estabelecimentos. Por exemplo, o quilo da alcatra pode custar entre R$ 38,89 e R$ 84,95, apresentando uma diferença de até 118,44%. O contrafilé varia de R$ 39,98 a R$ 79,95 (+99,97%), enquanto a fraldinha pode ser encontrada entre R$ 29,88 e R$ 59,99 (+100,77%) e a picanha entre R$ 47,99 e R$ 99,90 (+108,17%).
No setor de carnes suínas, o pernil sem osso custa entre R$ 17,48 e R$ 34,90 (+99,66%), a bisteca entre R$ 16,90 e R$ 30,90 (+82,84%), e o lombo de R$ 16,98 a R$ 36,90 (+117%). Para o frango, a coxa com sobrecoxa varia de R$ 9,98 a R$ 18,99 (+90,28%), enquanto a asinha varia entre R$ 12,98 e R$ 22,90 (+76,43%).
A pesquisa também analisou o preço de serviços relacionados ao churrasco. O valor médio do rodízio de carnes subiu apenas 0,93%, passando de R$ 104,47 para R$ 105,85. Em contrapartida, o buffet de churrasco, que fornece serviço em casa, apresentou um aumento significativo de 37,36%, saltando de R$ 72 para R$ 98,90 por pessoa.
A análise mostra que os serviços de buffet têm tido um aumento maior de preços. Já os preços dos rodízios aumentaram menos, pois os estabelecimentos enfrentam dificuldades para repassar os custos adicionais.
Por fim, é importante destacar que há uma grande variação de preços também nos serviços de buffet e rodízio. Nos buffets, os preços por pessoa podem variar de R$ 50 a R$ 230 (diferença de 360%), enquanto nos rodízios, os valores vão de R$ 53,90 a R$ 199,90 em dias normais e de R$ 66,90 a R$ 219,90 em datas especiais, evidenciando a importância da qualidade do serviço na definição do preço.