Trufa Brasileira: Uma Delícia Gourmet em Belo Horizonte
As trufas, fungos comestíveis considerados verdadeiros “diamantes” da gastronomia, têm preços que podem chegar a dezenas de milhares de reais por quilo. Até recentemente, acreditava-se que a produção desse alimento fosse quase exclusiva da Europa, com a Itália e a França liderando as colheitas. Porém, em 2016, o biólogo Marcelo Sulzbacher fez uma descoberta significativa ao encontrar trufas brasileiras da variedade Sapucay em uma fazenda de noz-pecã, no Rio Grande do Sul.
Recentemente, o casal de proprietários da Casa Verona, Lara Tassis e João Bertolotti, em Belo Horizonte, começou a explorar essa iguaria. Eles gerenciam a pizzaria Farinharia, que tem duas unidades na cidade, e a confeitaria Bolos de Julieta. Desde 2023, estão em contato com Marcelo e, a partir de hoje, lançam um menu especial que destaca a trufa Sapucay.
Com o projeto “Expedição Origem”, João e Lara buscam valorizar produtos e produtores locais. “Queremos conectar os produtores aos consumidores. Nossa produção depende da qualidade dos ingredientes, e queremos mostrar o trabalho honesto que esses produtores realizam”, explica João. Ao longo do ano, eles planejam realizar dez edições do projeto.
Os proprietários fazem questão de visitar os locais de produção, onde buscam entender o dia a dia dos agricultores e como os produtos são feitos. Após essas visitas, eles se reúnem com os colaboradores da Academia Verona, uma equipe da Farinharia e Bolos de Julieta, para desenvolver pratos novos, que são eventualmente escolhidos para o menu do restaurante. O menu especial com trufas estará disponível até o dia 29.
Opções do Menu
As novidades incluem duas opções de toasts de ciabatta, perfeitas para lanches. Uma delas é feita com maionese trufada, picles de abobrinha e trufa fresca ralada, custando R$ 44,90. A outra leva peras, queijo brie, mel trufado e também trufa fresca ralada, com preço de R$ 47,90. Ambos os ingredientes especiais – maionese e mel – são feitos na própria cozinha da Casa Verona.
No cardápio de pizzas, chamam a atenção a pizza Sapucay (R$ 139), com muçarelas de búfala e de vaca, amêndoa laminada tostada e lascas de trufa; e a pizza Sulzbacher (R$ 152), que é combinação de pera, mel com alecrim, mortadela italiana e lascas de trufa.
Para os amantes de doces, há também trufas de chocolate que combinam chocolate branco com Amaretto e chocolate meio amargo com conhaque, recheadas com um pedaço de trufa Sapucay fresca, sendo vendidas em duplas por R$ 30. Além disso, no cardápio da Bolos de Julieta, destaca-se um bolo de baunilha coberto com calda de baba de moça com trufa, custando R$ 34,90.
A Trufa Sapucay
Apesar das semelhanças visuais com as trufas europeias, a Sapucay possui características sensoriais únicas. Segundo João, a trufa brasileira traz um aroma e sabor levemente terrosos, amendoado e amanteigados, diferentes dos aromas mais intensos das suas parentes europeias. O cultivo das trufas no Brasil ainda é incipiente e tradicionalmente feito por humanos, ao contrário de na Europa, onde cães frequentemente auxiliam na busca.
Embora a trufa brasileira ainda seja um subproduto, as últimas notícias revelam que uma trufa Sapucay de mais de 200g foi vendida por R$ 10 mil (por quilo) em um renomado restaurante paulista, sinalizando um crescente interesse no produto.
Lara e João acreditam que o cultivo dessas trufas pode se expandir ainda mais. Marcelo, sócio da empresa Simbiose Tartufo, oferece mudas trufadas para cultivo e orientação para fazendas que queiram produzir a iguaria. Há experimentos de cultivo na Serra da Mantiqueira, onde trufas têm sido encontradas naturalmente.
No entanto, a busca pela valorização das trufas brasileiras ainda é um desafio, e Lara e João se posicionam entre os primeiros a trazer essa iguaria para Belo Horizonte. “Queremos divulgar e compartilhar essa experiência com todos”, conclui João.
Onde Encontrar
1ª edição da Expedição Origem – Trufa Sapucay
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Farinharia Pizza & Co (@farinhariapizza)
- Rua Expedicionário Paulo de Oliveira, 10, São Luiz
- Telefone: (31) 97231-7370
- Horário: Terça e quarta, das 13h às 19h; Quinta e sexta, das 13h às 22h; Sábado e domingo, das 9h às 22h
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Bolos de Julieta (@bolosdejulieta)
- Rua Jornalista Djalma Andrade, 177, Belvedere
- Horário: Todos os dias, das 11h30 às 22h
A experiência das trufas Sapucay está acessível nas unidades da Farinharia, incluindo as opções incríveis que prometem surpreender o paladar dos clientes.
